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Manger au Cambodge

La cuisine cambodgienne comporte des influences vietnamiennes, thaïlandaises, indiennes, chinoises et françaises. Un voyage au Cambodge est l’occasion de manger toute sorte de soupes, de légumes et évidemment du riz, l’aliment de base. Les plats sont parfumés avec de la coriandre, du gingembre, de la citronnelle, et du prahoc, la saumure de poisson locale. Tous les styles de restaurants se côtoient désormais dans les villes touristiques. À Siem Reap, on peut manger dans la rue un petit plat rustique à base de poisson séché et de riz ou sur une belle nappe un magret de canard dans un restaurant français tout en buvant du vin hexagonal !

Amok

C’est la spécialité du Cambodge, presque un plat national. C’est un délicieux plat de poisson (ou plus rarement de poulet) avec du lait de coco, de la citronnelle et des épices cuit et servi dans une feuille de bananier. Il semble qu’il existe autant de recettes d’amok qu’il y a de restaurants au Cambodge !

Trey aing

Poisson grillé accompagné de salade, de rondelles de concombre et d’herbes aromatiques.

Loc-lac

Plat de boeuf mariné avec de l’ail et du jus de citron, servi avec du riz frit aux légumes.

Treychean

Poisson frit

Samlachapek

Soupe de porc au gingembre, un plat typique du Cambodge à goûter absolument.

Somla Machoubanle

Soupe de poisson

Pheasach ko

Salade de boeuf cru mariné au jus de citron vert, ou à la citronnelle

Khaophoun

Nouilles de riz à la sauce lait de noix coco

Les sauces

Le Prahok est une pâte de poisson fermentée. Cette saumure de poisson est l’ingrédient de base des sauces de la cuisine cambodgienne pour faire mariner les ingrédients.

Boisson typique

Le Teukolok est une spécialité locale du Cambodge. C’est un mélange de fruits au choix (mangue, banane, pomme, ananas, papaye, orange) avec de la glace pilée, de l’oeuf, du lait et du sucre. Rafraichissant et nourrissant.

Café et thé

Le café cambodgien est très fort. Il se boit aussi frappé avec beaucoup de glaçons et de sucre. Dans de nombreux établissements, on trouve désormais des expressos classiques. On sert du thé partout.

Bière

Les bières légères Angkor, Cambodia et Tiger sont très répandues. Les Cambodgiens n’hésitent pas à boire leur bière avec beaucoup de glaçons pour la rendre bien fraîche et encore plus légère

Alcool fort

L’alcool de riz (Srah sohl) et le vin de palme (le choum) sont très consommés, particulièrement à la campagne. A l’est de Phnom Penh, on trouve de l’alcool additionné de sang frais de cobra… Cette boisson aurait des vertus médicinales

Vin

Dans tous les restaurants un peu chics de Phnom Penh et des lieux touristiques, on sert des vins français et du Nouveau monde.

Eau et sodas

On trouve partout des boutiques ou des stands en bordure de route où acheter des bouteilles d’eau et des sodas. Il ne faut pas boire l’eau du robinet. Une bonne eau de coco est aussi très rafraîchissante et nutritive

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