La cuisine jordanienne recèle de saveurs surprenantes qui ne gagnent qu’à se faire connaître. Elle comporte de nombreuses influences libanaises, ce qui explique que l’on y retrouve notamment les fameux mezze, mais on y remarquera aussi des saveurs turques et égyptiennes. Les légumes méditerranéens sont très utilisés dans les recettes jordaniennes et de nombreux plats sont parfumés par des épices ou encore de la menthe, de la coriandre et du persil. L’ensoleillement donne de superbes fruits que vous pourrez par exemple savourer sous forme de jus pressés dans des échoppes de la capitale. Les viandes les plus consommées sont l’agneau, le mouton et le poulet que vous retrouverez dans un grand nombre de plats traditionnels.
Mansaf, plat national
Impossible de commencer ce guide de voyage de la cuisine en Jordanie sans vous parler du traditionnel plat bédouin par excellence, le mansaf ! Il nécessite la plupart du temps un mouton entier que l’on mijote en ragoût avec des épices, du lait de brebis caillé, des amandes, des pignons et du riz. On le sert accompagné d’une sauce au yaourt servie à part.
Zarb
Autre plat bédouin très apprécié de la cuisine jordanienne, le zarb est un barbecue pour lequel viandes et légumes sont cuits dans un four enterré sous le sable.
Shawarma
Le shawarma est un sandwich local fait d’un pain fourré au mouton ou au poulet que l’on cuit à la broche auquel on ajoute des oignons et de la tomate puis que l’on nappe d’une sauce blanche.
Gallayeh
Le gallayeh, que les jordaniens nomment aussi le “plat du célibataire” tient son nom de la simplicité de son élaboration. Il est cuisiné à base de tomates, d’oignons, d’ail, de poulet ou de mouton.
Mezze
Manger en Jordanie vous amènera très certainement à découvrir les mezze. Très connus de la cuisine libanaise, ils sont tout autant appréciés en Jordanie. Ils sont une forme de repas composé d’un ensemble de petits plats froids ou chauds, servis en même temps. Chaque plat est à manger avec une galette de pain chaud appelé khobz et est servi dans une petite coupelle. Parmi les mezze les plus courants on trouve:
Le muttabal: caviar d’aubergines
Le hummus: purée de pois chiches au sésame
Le tahineh: pâte de sésame
Le foul: purée de fèves à l’ail
Le labneh: fromage blanc frais
Le taboulé: tomate, menthe, persil et blé concassé en petite quantité
Mais vous pourrez également déguster des sambousek, qui sont des chaussons au fromage, aux herbes ou à la viande et des kibbeh, des petites boulettes frites faites de blé concassé, de viande hachée et de persil, sans oublier les célèbres falafel, autre entrée couramment consommée dans la cuisine jordanienne !
Maklouba
Cuisiné également au Liban et dans d’autres pays voisins, maklouba signifie “renversé” et tient donc son nom de la méthode utilisée pour le préparer. En effet, ce plat à base de riz, d’agneau ou de poulet et de légumes, est cuit à l’envers et renversé au moment où il est servi. On le sert généralement avec du yaourt, de la salade tahini ainsi que du pain.
Les poissons
À Aqaba, vous pourrez déguster du poisson de la mer Rouge, généralement grillé et servi avec des oignons et de l’ail et parfois accompagné de tahina, une sauce à base de sésame et de fromage salé, et d’une salade de roquette. Notre programme La Jordanie en douceur offre d’ailleurs deux belles journées dans la station balnéaire d’Aqaba.
Les pâtisseries
Les Jordaniens n’ont pas pour habitude de terminer un repas par un dessert mais plutôt par du thé ou du café, les pâtisseries étant davantage réservées à d’autres heures de la journée ou encore aux fêtes. Les baklava, pâtisseries typiquement orientales à base de miel, de pistaches et entourées de feuilles de brick sont très largement répandues en Jordanie. Si vous appréciez les saveurs plus subtiles, le mouhalabieh et le kunefe raviront vos papilles. Le premier est une crème parfumée à la fleur d’oranger et le second une pâte croustillante sucrée garnie de fromage.
Les boissons
Une petite partie de la population jordanienne étant chrétienne, vous pourrez trouver du vin dans certains restaurants et dans les hôtels. Le vin servi est très souvent libanais mais les jordaniens produisent en revanche de l’arak, un alcool de raisin anisé, faisant figure d’apéritif mais que vous pourrez tout aussi bien déguster en mangeant. Les amateurs de bière ne seront pas en reste non plus et pourront goûter à la bière locale, que l’on nomme bira et qui se vend dans de grandes bouteilles de verre.
Sachez qu’il est aussi d’usage d’accueillir le visiteur avec une tasse de thé ou de café. De la même façon, il est malvenu de refuser. Les Jordaniens boivent leur thé très sucré et les bédouins le parfume avec de la menthe ou du thym. Vous ne manquerez pas d’y goûter en vous laissant dépayser lors d’un trek dans le Wadi Rum. Quant au café, il est ce qu’on appelle un “café turc” en France mais que l’on nomme “café arabe” en Jordanie. Il est bouilli trois fois puis servis dans des petites tasses où l’on laisse le marc au fond et est comme le thé, très sucré. Si le sucre vous est insupportable, vous pourrez préciser “bedoun suker”.
Si vous partez durant le mois du Ramadan, vous pourrez goûter des boissons typiques de cette période telles que le sous, boisson au réglisse, le kharroub, boisson faite à partir de noix de caroube ou encore le tamarind.
Enfin, bien que l’eau soit réputée potable, nous vous conseillons de la purifier au moyen d’une paille d’ultrafiltration par exemple, afin d’éviter d’acheter des bouteilles plastiques.
Bon à savoir
Étant un pays musulman, la Jordanie interdit de consommer de l’alcool en public mais permet sa fabrication, sa vente et sa consommation. Il est donc servi dans les restaurants et les hôtels touristiques. Vous pourrez vous sustenter de vins aussi bien que de sodas parfumés ou de jus de fruits.