Thali
El thali es una placa de metal, una especie de bandeja con varios compartimentos. Servidos a la manera tradicional, todos los platos se juntan, ¡con el postre! En el sur de la India, el thali se puede servir en una hoja de plátano. La mayoría de los thali contienen: arroz blanco, chapatis, dal (lentejas), preparación de verduras (curry, korma), chutneys, raita (yogur rebozado) y postre.
Panes
Al igual que nuestra baguette nacional, en India también todas las comidas se acompañan de pan. En los lugares más frecuentes, más limitados, siempre tendrás chapatis. A veces acompañados solo de arroz y verduras, estos pequeños panqueques son una parte integral del thali diario y le permiten salsear el plato. Todo indio sabe preparar chapatis. Una mejor tortita, más sabrosa porque se cocina a fuego de leña, es el naan. Conocido en el extranjero, este panqueque se puede adornar con ajo, (naan de ajo), queso (naan de queso) o simplemente mantequilla (naan de mantequilla). Los naans se cocinan en el tandoori. Finalmente famosos en el sur de la India, los parathas se diferencian de otros panqueques porque su masa contiene un poco de grasa, de ahí su sabor más suave. También se pueden rellenar con patatas, ¡una delicia para el desayuno!
Dal
En un país predominantemente vegetariano, la carne es sustituida por otras proteínas contenidas, por ejemplo, en las lentejas. La mayoría de las veces se cocinan en aceite con especias, dependiendo de su color existen diferentes recetas. Recordemos las lentejas amarillas (dal amarillo) y la receta cremosa de lentejas negras (dal makhani).
Momos
Los momos son las albóndigas del Himalaya que encontrarás en restaurantes o pequeños comedores en la carretera en Nepal, Ladakh o Tíbet. Se cocinan al vapor o se fríen. Hay para todos los gustos, rellenos de verdura o rellenos de carne. Se comen con una salsa picante y, a veces, una sopa.
Dosas
Las dosas son una especialidad del sur de la India. Estas tortitas grandes, finas y sabrosas se preparan con harina de arroz, lentejas o garbanzos. Muy populares, se sirven con un caldo de verduras especiado y un chutney de coco. ¡El famoso masala dosa está relleno de papas especiadas y cebollas en rodajas!
Chai/Lassi
Un viaje sin chaï es como un indio sin bigote. Es la bebida nacional india que nunca rechazamos. Ideal para hacer pequeños descansos y charlar con los lugareños, al borde de la carretera o en las callejuelas de un casco antiguo. Te encantará este adictivo sabor a cardamomo, ¡puedes beberlo sin preocupaciones! Este té con leche hervida está aromatizado con muchas especias: clavo, canela, jengibre y cardamomo. Otra especialidad india: prueba el lassi. Esta cremosa bebida a base de yogur es deliciosa sola o con frutas.
Tandoori
Tandoori es una forma de cocinar un plato, principalmente en el norte de la India y el Himalaya. El tandoor es un horno hueco de terracota donde se sumergen brochetas rellenas de pollo o paneer y donde se cuecen los famosos naans. La preparación llamada Tikka es un adobo especiado que se aplica a las brochetas tandoori.
Curry
El significado del término curry es diferente en India y en Francia. En la cocina india, el curry se refiere a un plato en salsa “gravy” compuesto por una mezcla de especias (masala). Hay diferentes recetas cocinadas de esta manera, incluido el excelente pescado al curry del sur de la India. Esto generalmente se mejora con una planta aromática llamada curry que muchos indios cultivan en casa.
Kebabs
Los kebabs no parecen sándwiches como en Europa. Estos son pinchos que se encuentran principalmente en el norte de la India. Cordero, pollo, paneer o verduras, las piezas se marinan previamente antes de cocerlas en el tandoor. Bastante picantes, los kebabs son una de las especialidades del distrito Old Delhi de la capital.
Biryani
Biryani es un arroz cocido que se cocina de forma pilaf, con muchas especias. Puede ser vegetariano o con carne, a menudo espolvoreado con pequeñas pasas y anacardos. Servido en forma de pirámide, es un plato en sí mismo. Opta por una raita (yogur) para calmar el calor de las especias.
Las diferentes especias
India evoca inmediatamente una palabra: “picante”. Si hay un país con una rica gastronomía que destaca por su variedad es India. Tantas especias y verduras como diversidad del subcontinente. Tanto productor como consumidor, es en Kerala donde puede visitar los jardines de especias que han hecho la reputación de la región. Aún tan importante hoy en día, el mercado de especias se encuentra en Fort Cochin. La prestigiosa pimienta negra, la excelente cúrcuma (turmeric en inglés) o el cardamomo se encuentran entre las mejores especias del mundo. Masala significa la mezcla de especias, no necesariamente picante.
Donde comer ?
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