Que manger au Brésil ? Plats et spécialités régionales

La cuisine brésilienne varie fortement d’une région à l’autre. Les traditions culinaires du pays associent notamment des influences autochtones, africaines et portugaises, auxquelles s’ajoutent celles des différentes communautés installées au Brésil. Entre les recettes de Bahia, les spécialités du Minas Gerais, les saveurs amazoniennes ou le churrasco du Sud, un voyage au Brésil permet donc de découvrir des cuisines très différentes.

Pour savoir que manger au Brésil, le plus simple est d’adapter ses découvertes culinaires aux régions traversées. Voici les principaux plats brésiliens à goûter, avec quelques conseils pratiques pour les commander et organiser ses repas. Pour organiser un itinéraire adapté à vos envies et découvrir les spécialités régionales au fil du voyage, découvrez également notre savoir-faire en matière d’organisation de voyages.

Les grands classiques de la cuisine brésilienne

Certaines spécialités sont connues dans tout le Brésil, même si leur préparation peut varier selon les régions. Elles constituent une première approche de la gastronomie brésilienne avant de s’intéresser aux cuisines locales.

Feijoada, le plat brésilien emblématique

La feijoada est préparée à partir de haricots, généralement noirs, cuisinés avec différentes pièces de viande et de charcuterie, notamment de porc. Elle est habituellement accompagnée de riz, de farofa, de chou vert et parfois de tranches d’orange. Les recettes et les habitudes de consommation peuvent cependant varier selon les établissements et les régions.

Prévoyez suffisamment de temps pour savourer ce plat, surtout si vous le dégustez dans un restaurant traditionnel. Avant de commander, demandez quels morceaux de viande sont utilisés et quels accompagnements sont compris. Le plat étant consistant, certaines portions proposées au restaurant peuvent être prévues pour plusieurs personnes.

Pão de queijo, pastel et coxinha

Le pão de queijo est un petit pain au fromage préparé avec de la fécule de manioc. Il est particulièrement associé au Minas Gerais et se consomme facilement au petit-déjeuner ou lors d’une pause avec un café. Le pastel et la coxinha font également partie des salgados, ces en-cas salés très présents dans les boulangeries et petits restaurants.

Ces spécialités permettent de manger rapidement entre deux visites. Comptez quelques minutes pour une dégustation et regardez les garnitures disponibles avant de commander. Dans les établissements proposant plusieurs salgados, n’hésitez pas à demander leur composition pour éviter les mauvaises surprises.

Manioc, riz, haricots et farofa

Le manioc occupe une place importante dans de nombreuses cuisines régionales brésiliennes. Il est consommé sous différentes formes et notamment transformé en farine, utilisée pour préparer la farofa ou accompagner certains plats. Le riz et les haricots constituent également une association très courante au Brésil.

Ces accompagnements sont souvent servis avec le plat principal. Regardez donc la composition de l’assiette avant de commander plusieurs plats. Cela permet aussi de découvrir progressivement les ingrédients caractéristiques de la cuisine locale.

Que manger dans le Nordeste du Brésil ?

Le Nordeste possède une identité culinaire particulièrement marquée. À Bahia, l’utilisation du dendê, du lait de coco, des haricots à œil noir et de différents condiments témoigne notamment de l’influence des traditions afro-brésiliennes. L’acarajé, le vatapá et la moqueca font partie des spécialités à rechercher à Salvador et dans la région.

Acarajé, une spécialité de Bahia

L’acarajé est un beignet préparé à partir de haricots à œil noir, puis frit dans l’huile de palme, appelée azeite de dendê. Il peut notamment être garni de vatapá, de caruru, de crevettes séchées et de sauces relevées.

À Salvador, l’acarajé est notamment vendu par les baianas de acarajé. Le savoir-faire des baianas de acarajé est inscrit au patrimoine culturel immatériel du Brésil depuis 2005. Une dégustation prend seulement quelques minutes, mais elle peut facilement s’intégrer à une découverte plus large des marchés et de la cuisine de Salvador. Si vous supportez peu le piment, demandez le niveau de piquant avant de commander.

Moqueca, vatapá et baião de dois

La moqueca est une préparation de poisson ou de fruits de mer qui possède plusieurs traditions régionales. La version bahianaise utilise notamment le dendê et le lait de coco. Le vatapá fait également partie des préparations associées à Bahia.

Dans le Nordeste, le baião de dois associe notamment riz et haricots et peut être accompagné de queijo coalho ou de viande séchée. Pour un déjeuner régional, vérifiez si les plats sont individuels ou destinés à être partagés et prévoyez suffisamment de temps pour profiter du repas.

Les spécialités du Minas Gerais et de Rio de Janeiro

Le Sudeste regroupe plusieurs traditions culinaires. Le Minas Gerais est notamment connu pour ses recettes à base de manioc, de haricots, de porc et de produits laitiers. Rio de Janeiro possède quant à elle ses propres traditions culinaires, avec notamment la feijoada et de nombreux en-cas et plats servis dans les bars et restaurants.

Cuisine mineira et pão de queijo

À Belo Horizonte et dans le Minas Gerais, recherchez le pão de queijo, le tutu à mineira et le feijão-tropeiro. Ce dernier associe notamment des haricots, de la farine de manioc et différents ingrédients selon la recette.

Pour découvrir la cuisine mineira, choisissez un restaurant spécialisé dans les recettes traditionnelles de la région. Prévoyez environ une heure pour le repas et demandez les plats du jour afin de découvrir des recettes moins connues.

Que manger à Rio de Janeiro ?

À Rio de Janeiro, la feijoada reste l’une des spécialités à rechercher. La ville permet également de découvrir de nombreux salgados, plats de bar et préparations à base de poissons ou de fruits de mer.

Une découverte culinaire à Rio peut être répartie sur plusieurs moments de la journée. Prévoyez par exemple une pause pour goûter un en-cas, puis un repas régional. Pour les restaurants très fréquentés, vérifiez les horaires avant de vous déplacer.

Que manger dans le Nord du Brésil ?

La cuisine du Nord utilise de nombreux ingrédients caractéristiques de l’Amazonie. À Belém, les préparations à base de tucupi, de manioc et d’autres produits locaux permettent de découvrir une cuisine très différente de celle du littoral sud-est.

Tacacá et tucupi à Belém

Le tacacá est l’une des spécialités emblématiques de Belém. Il est préparé avec du tucupi, de la gomme de manioc, du jambu et des crevettes séchées, auxquels s’ajoutent des condiments.

Prévoyez quelques minutes pour une dégustation simple ou une à deux heures si vous associez cette découverte à une visite de marché. Avant de commander, demandez la composition du plat si certains ingrédients vous sont inconnus.

Açaí et produits amazoniens

L’açaí est un fruit emblématique de l’Amazonie et occupe une place importante dans l’alimentation du Nord du Brésil. Sa consommation et sa préparation peuvent toutefois différer fortement des préparations à base d’açaí que l’on trouve dans d’autres pays.

Pour découvrir l’açaí dans son contexte régional, privilégiez un marché ou une adresse locale. Prenez le temps de regarder les différentes préparations proposées plutôt que de rechercher uniquement une version sucrée.

Les cuisines du Centre-Ouest et du Sud

Les autres régions du Brésil possèdent également leurs propres spécialités. Le Centre-Ouest met notamment en avant des produits comme le pequi, tandis que le Sud est fortement associé aux traditions de viande grillée.

Pequi et galinhada dans le Centre-Ouest

Le pequi est un fruit utilisé dans différentes préparations du Centre-Ouest, notamment dans la galinhada com pequi. Cette cuisine permet de découvrir des ingrédients moins présents dans les grandes villes du littoral.

Prévoyez un véritable repas pour goûter ces préparations. Si vous ne connaissez pas le pequi, demandez comment le déguster avant de commencer : sa pulpe entoure un noyau couvert de petites épines fines et dures. Évitez de croquer le noyau ou de mordre profondément dans le fruit.

Churrasco dans le Sud du Brésil

Le churrasco désigne une tradition de viande grillée particulièrement associée au Rio Grande do Sul. Il peut être dégusté dans différents types d’établissements et accompagné de plusieurs garnitures.

Dans une churrascaria, prévoyez davantage de temps qu’un repas classique, car plusieurs préparations peuvent être servies successivement. Renseignez-vous sur le fonctionnement de l’établissement avant de vous installer afin de savoir comment le service est organisé.

Conseils pratiques pour découvrir la cuisine brésilienne

Comment choisir un plat au restaurant ?

Les cartes brésiliennes comportent parfois des noms difficiles à identifier lorsqu’on découvre le pays. Demandez quels sont les ingrédients principaux, si le plat est épicé, quelle quantité il représente et quels accompagnements sont inclus.

Le « prato feito », souvent abrégé en « PF », désigne généralement une formule de repas composée de plusieurs éléments, comme du riz, des haricots, une viande et des accompagnements. Si vous souhaitez goûter plusieurs spécialités, les marchés et petites portions peuvent être plus adaptés qu’un repas très copieux.

Comment découvrir les spécialités régionales ?

Adaptez vos choix culinaires à votre itinéraire. À Salvador, recherchez l’acarajé et la cuisine bahianaise ; dans le Minas Gerais, le pão de queijo et les recettes mineiras ; à Belém, le tacacá et les produits amazoniens ; dans le Sud, le churrasco.

Prévoyez plusieurs expériences plutôt qu’un seul repas gastronomique. Un petit-déjeuner local, un déjeuner régional et une dégustation dans un marché permettent de mieux comprendre la diversité de la cuisine brésilienne.