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Les Repas au Japon

La gastronomie, une grande histoire d’amour pour les japonais !

Les japonais adorent manger et cela se ressent partout au Japon. On trouve un grand nombre de restaurants et les chiffres évoqués dans la presse sont éloquents :

  • 160 000 restaurants rien qu’à Tokyo, soit 12 fois plus qu’à Paris !
  • Sur le podium des villes comptant le plus de restaurants étoilés on trouve en premier Tokyo, puis Kyoto et en 3ème place Paris !
  • On ne rigole pas avec la qualité et on privilégie les produits locaux. 2 melons ont ainsi été vendus 25 000 euros et un thon rouge de 278 kilos a lui, été vendu 4 millions de dollars.

Manger est une part importante des habitudes japonaises, chaque repas a ses spécificités.
Comme en France, les japonais mangent 3 fois par jour avec le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Petit-déjeuner

On trouve 2 types de petits-déjeuners, le japonais et l’occidental.
Pour le petit-déjeuner japonais : les japonais privilégient le goût authentique, les plats du matin sont donc peu transformés. On trouve le plus souvent un bol de riz blanc, un bol de soupe miso, un poisson grillé, des pickles et du thé vert.
Pour le petit-déjeuner occidental : thé, café, fruits, œufs et toasts grillés sont les plus communément rencontrés dans les familles japonaises. Parfois même des céréales et gâteaux pour les jeunes enfants.

Déjeuner

Au Japon, le déjeuner est un repas pris rapidement. En effet, il n’y a pas de cantine dans les écoles et les hommes travaillant beaucoup et intensément ont souvent peu de temps pour manger.

Les familles japonaises et surtout les épouses, ont pris l’habitude d’anticiper les repas et de les préparer en avance. Le déjeuner tant de l’écolier que des salariés se fait donc avec son tupperware et sur le pouce. C’est ce que l’on appelle les obento.
Bien que le obento soit un repas froid et rapide, il est varié, équilibré et nutritif. On trouve dans un obento un repas complet : féculents, protéines et légumes. Il se compose généralement :

  • de riz blanc le plus souvent, saupoudré de graines de sésames ou d’algues appelées nori, parfois des nouilles de sarrasin ou des nouilles de riz
  • de la viande, du poisson ou des œufs
  • des légumes cuits et des cornichons.

L’obento est une preuve d’amour de la mère ou de l’épouse. Les japonaises donnent le meilleur d’elles-mêmes pour fournir un repas à la fois équilibré et joli avec des beignets de toutes les couleurs et des mets en forme d’animaux.
L’obento fait maintenant partie des habitudes et de la culture culinaire des japonais. Même si vous n’avez personne pour vous en préparer, ne vous inquiétez pas ! Vous trouverez partout des obento à emporter, dans les commerces de proximités appelés kombini, mais aussi dans les gares, supermarchés, chez les vendeurs de rue, etc.

Dîner

Le dîner est un repas important pour les japonais. La plupart d’entre eux préfèrent, après une longue journée de travail, manger à l’extérieur. Cela explique en partie le grand nombre de restaurants au Japon. Même lors de grandes fêtes, les japonais préfèrent manger dehors ou à emporter !
Vous aurez donc l’embarras du choix si vous souhaitez dîner dehors !

Concernant le dîner traditionnel, les familles typiques japonaises privilégient la variété (couleur, aspect, texture) et vont suivre la règle ichiju sansai qui signifie 1 soupe et 3 assiettes.
A cela s’ajoute l’aliment de base qui est le riz blanc. Le plus souvent la soupe est une soupe miso ou un bouillon de légume.
On retrouvera habituellement en petite quantité sur la table, à partager :

  • une viande ou poisson, grillé ou frit
  • des légumes cuits ou cru.
  • des cornichons et/ou une salade.

Le repas est varié toute l’année car les japonais aiment manger les aliments et produits de saison.

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